岐阜産チップが紡ぐチーズの旨味
cheese
地元岐阜の自然が育んだ木材から作られるチップを使用し、豊かな香りと風味を引き出すようチーズをスモークしております。チーズの特性に合わせて丁寧に選び抜いたチップを使い分け、チーズ本来の味わいを引き立てながら奥深い風味をプラスしています。サクラをはじめとして幅広い木材のチップを用いることでチーズの個性を活かした多彩な味わいに仕上げ、岐阜の豊かな自然の恵みを燻製を通してお届けします。
幅広い世代に楽しまれるマイルドな風味
お子様や燻製独特の煙臭さが苦手なお客様にも安心してお召し上がりいただけるよう、専門店として時間と手間を惜しまず丁寧にスモークチーズを作り上げています。厳選したチーズを8時間かけてじっくりとスモークし、燻製ならではの風味を加えながらも煙臭さを抑えています。燻製後12時間から24時間かけてチーズを寝かせることで、チーズ内部まで燻製の香りを行き渡らせながら余分な煙臭さを和らげるよう心がけています。丁寧に時間をかけた調理によって燻製の深い味わいを残しつつ、まろやかで食べやすいチーズに仕上げます。
適度に脱水して旨味をギュッと凝縮
水分を適度に抜くことでチーズそのものの味わいを凝縮できるよう、専門店として丁寧に一つひとつの工程を行っております。燻製することでチーズ内部の水分が徐々に減少していくのですが、適度な脱水によりチーズの旨味成分を凝縮してより濃厚な味わいを追求しております。燻製前のチーズと比べると、エッセンスのように旨味を凝縮することを目指しています。また、適度な脱水がチーズにしっかりとした歯応えを与え、より満足度の高い食べ応えを提供します。燻製ならではの旨味凝縮と食感の変化がチーズの味わいをさらに引き立てます。
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幅広いチーズの楽しみ方をご提案
深い味わいを楽しんでいただけるよう、専門店としてまずはそのままチーズをお楽しみいただくことをおすすめしております。しかし、チーズの活躍はそれだけに留まらず、サンドイッチの具材として加えることでいつものサンドイッチがワンランク上の味わいに変身し、ピザの具としてトッピングすれば燻製の香ばしさが風味をより豊かにします。パスタと組み合わせれば、コクのある深い味わいが完成します。料理のバリエーションを広げ、新しい美味しさを発見するきっかけづくりをいたします。
