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素材の選定から下処理、燻煙まで、すべての工程を手間暇かけて丁寧に行い手作りにこだわることで一つひとつの食材に合わせたきめ細やかな対応を心がけています。素材の大きさや形状、水分量などを見極めながら燻煙時間と温度を設定し、手作業で行うことで食材の状態を確認しながら燻製を進めております。
手間を惜しまず作った燻製は深みがあるため、専門店として素材の持ち味を引き出しながら、香りと風味の程よいバランスを保つことで美味しさを追求しています。手作りで丁寧に仕上げることで、大量生産にはない深い味わいをお届けします。